La cuisine libanaise : un art de préparer, un art de savourer !

Incroyables retrouvailles au Khalife vendredi 20 H. Nos anciens universitaires ont voulu se retrouver après 30 ans d’absence. Quelle initiative ! Faire revivre ces 20 ans dans une ambiance chaude et chaleureuse est une gageure quand on en a 60. Et le khalife a tout prévu. Même les petites chandelles qui brillaient dans les yeux de ces 30 convives. Alors cette cuisine ?

Cuisine diversifiée. Cuisine raffinée. Cuisine prestigieuse. On dit qu’elle est l’une des plus appréciée à travers le monde. Mais qui dit cuisine libanaise, dit art de la préparer, mais aussi, bien sûr, art de la savourer. En petit comité ou en groupe, il devient l’argument de la convivialité. Mais que mange-t-on ?

Des légumes, des friands, de la viande…Tout est dans la manière de les préparer. Mélange d’ingrédients. Pas d’abus. Equilibre harmonieux…Tout doit respecter un slogan : Rien ne doit agresser le corps et l’esprit.

C’est au cœur de la montagne libanaise que Khalife nous invite à chercher les origines de ces plats savoureux et diversifiés. Il nous propose d’abord les mezzés, ces plats qui viennent traditionnellement en premier. Oh, il en existe beaucoup. On parle d’une grande variété au Liban. Ils sont servis chauds ou froids. On parle aussi de quelques plats incontournables. Le Tabboulé, la salade à base de blé concassé, de tomates, de persil, d’oignons et épices, le Houmous, la purée de pois chiches, le Moutabal ou caviar d’aubergine.

Une autre salade peut accompagner la série : le Fattouch composé de crudités et de morceaux de pain grillé…..Le Warak El arish, feuilles de vigne farcies, le Sambousik, chaussons à la viande, le Fattayer, chaussons aux épinards, Le Labneh bi toum, yaourt à l’ail, Le Mékanek, petites saucisses aux épices douces, le Kebbé, boulettes de viande farcies à la viande hachée et aux pignons, le Hasbeh, foies de volailles, le Sojok, saucisses flambées au citron, Le Falafel, mélange de fèves et de pois chiches, le Kellage grillé, pain farci au fromage, le Rkakat, feuilleté farci au fromage…La liste de ces hors-d’œuvre froids ou chauds est longue…

Si vous avec toujours faim, les plats de résistance sont là pour vous rassasier. Grillades de viande ou Méchouis, grillades de poulet ou Chich Taouk, viande hachée ou Kafta, sans oublier les sauces qui accompagnent le riz… Avec des boulettes de viande ou du poulet ou des aubergines farcies…

Alors, bon appétit…

jc